Select Page

Ο Νίκος Σουρμπάτης κέρδισε τον ελληνικό τελικό του Worldclass 2019 και, εμείς, του κάναμε 6 σημαντικές ερωτήσεις σχετικά με την επιτυχία του.

φωτογραφίες: Γιάννης Λεφάκης

1. Πόσος χρόνος απαιτήθηκε, συνολικά, για να κερδίσεις τον ελληνικό τελικό; Χρειάστηκε να διαβάσεις ή ακόμα και να ταξιδέψεις για να αντλήσεις έμπνευση ή ακόμα και να λείψεις από το bar προκειμένου να ανταπεξέλθεις στην προετοιμασία;

Aπό την μέρα που παρευρέθηκα στο briefing session, τον Μάρτιο στην Αθήνα, μέχρι και την μέρα πριν τον τελικό του World Class, τον Ιούνιο, δεν σταμάτησα να διαβάζω και να δουλεύω και ατομικά και μαζί με την ομάδα του The Clumsies. Χρονικά, μιλάμε για 4 μήνες αδιάκοπης προσπάθειας, δοκιμών και δημιουργικότητας που με βοήθησε να εξελιχθώ ως bartender αλλά και ως  επαγγελματίας. Παράλληλα με όλη την διαδικασία της προετοιμασίας, φυσικά και έπρεπε να είμαι και στο bar, δουλεύοντας 10-15 ώρες, γιατί δεν μπορούσα να μην κάνω βάρδιες!

2. Για την πρώτη δοκιμασία έπρεπε να επιλέξεις ένα από συνολικά 12 εποχικά συστατικά. Με πιο κριτήριο επέλεξες το φινόκιο και πώς το ανέδειξες μέσα από τα διαφορετικά ουίσκι που είχες στη διάθεσή σου;

Επέλεξα το φινόκιο γιατί είναι ένα υλικό το οποίο έχει μεσογειακή γεύση και μας είναι πολύ οικείο. Έψαξα να βρω διαφορετικούς τρόπους για να δουλέψω μαζί του μιας και είναι ένα υλικό που μπορείς να το αξιοποιήσεις ολόκληρο και να σου δώσει ένα διαφορετικό flavour profile με εναλλακτικούς τρόπους μαγειρέματος, ψησίματος, εκχύλισης χυμού κλπ.
Πιο συγκεκριμένα, πήρα τον χυμό του και τον απέσταξα, ώστε να φτιάξω μια σόδα με τα απαραίτητα μεταλλικά στοιχεία και να αναδείξω τον γευστικό χαρακτήρα του Johnnie Walker Gold Label Reserve Blended Whisky. Για το δεύτερο σερβίρισμα, έφτιαξα ένα sauerkraut σε συνδυασμό με κόκκινο λάχανο και παντζάρι, για να ταιριάξει με τον φρουτένιο χαρακτήρα του Cardhu 12yrs Single Malt και τέλος επαναπέσταξα το Talisker 10yrs Single Malt με φινόκιο, vinsanto και λιαστές ντομάτες, για να αποδώσω την ιδιαίτερη γεύση των Κυκλάδων, σε συνδυασμό με τον καπνιστό χαρακτήρα και τα έντονα θαλασσινά στοιχεία, που αναδεικνύει το Talisker.

3. Πόσο σημαντικό είναι να συμβουλεύεται ένας υποψήφιος World Class Winner, τους νικητές περασμένων ετών;

Είναι πολύ σημαντικό να έχεις δίπλα σου ανθρώπους, που έχουν στο παρελθόν συμμετάσχει στο World Class, να σε καθοδηγούν και να τους συμβουλεύεσαι σε όλη τη διάρκεια της προετοιμασίας. Με αυτό τον τρόπο μαθαίνεις και από άλλους κορυφαίους του χώρου, αναδεικνύεις και εσύ ο ίδιος την δουλειά σου, αλλά και τον εαυτό σου πίσω από το μπαρ, ακόμα και αν δεν σερβίρεις πελάτες αλλά απαιτητικούς κριτές!  

4. Είσαι ικανοποιημένος που έφτασες μέχρι εδώ ή νιώθεις ότι “τώρα ήρθε η ώρα να δείξεις τη δυναμική σου;”

Είμαι πολύ ικανοποιημένος που έφτασα ως εδώ και κέρδισα τον τίτλου του Έλληνα World Class νικητή για το 2019, αλλά το μότο μου είναι ότι πως δεν υπάρχει ταβάνι και πρέπει να πιέζουμε τον εαυτό μας για το καλύτερο. Αυτό το καλύτερο για μένα, είναι να πάω στην Γλασκόβη, να διαγωνιστώ και να δείξω ότι το ελληνικό bartending δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από χώρες όπως η Αμερική, η Ασία και η υπόλοιπη Ευρώπη. Πάω Γλασκόβη, με σκοπό και στόχο το καλύτερο!

5. Για τις δοκιμασίες του τελικού, δημιούργησες συνολικά 12 σερβιρίσματα. Ποιο από αυτά, συνοψίζει περισσότερο τη φιλοσοφία σου ως bartender και γιατί;

Θα έλεγα πως και τα 12 αντικατοπτρίζουν την φιλοσοφία μου σαν bartender, γιατί καθημερινά καλούμαι να φτιάξω ποτά για διαφορετικά προφίλ γεύσης και αυτό ακριβώς αποτύπωσα και στα 12. Τώρα, αν με βάλεις να διαλέξω ένα από τα 12 θα σου πω πως το πιο ενδιαφέρον ήταν ένα highball που έκανα με Talisker και ένα kvass από ψωμί που έφτιαξα με τα leftovers από το sauerkraut ενός άλλου ποτού το οποίο βάφτισα σε νερό φινόκιο με μπαχαρικά και μετά το άφησα να ανθρακώσει, φυσικά σε μικρότερα μπουκαλάκια και αυτό γιατί είναι μια νέα τεχνική που δούλεψα και με ενθουσίασε περισσότερο ως κάτι νέο και καινοτόμο για μένα!

6. Πόσο πολύ νιώθεις ότι σε βοηθά ένας τέτοιος διαγωνισμός, αναφορικά με την επαγγελματική σου σταδιοδρομία;

Σίγουρα ένας διαγωνισμός του βεληνεκούς του World Class, σε βοηθάει να εξελιχθείς, είτε κερδίσεις το τρόπαιο, είτε μόνο εμπειρίες! Όταν διαγωνίζεσαι σε ένα τόσο υψηλό επίπεδο και με τέτοιο ανταγωνισμό, έχεις μόνο να κερδίσεις μέσα από όλο αυτό! Και σίγουρα όσο πιο ψηλά πας, ανοίγουν και περισσότερες πόρτες στην καριέρα σου. 

Νίκος Σουρμπάτης (short bio)

Νίκος Σουρμπάτης (short bio)

Bartender στο The Clumsies

Έχει εργαστεί, επίσης ως:

Bartender στo Dos Agaves

Bartender στο Nammos Mykonos

Bartender στο The Bank Job

Barmanager στο Amigos All Day Mexican Restaurant Bar

Bartender στο Kazba Bar 

Days for the Worldclass 2019 Global Final

Day(s)

:

Hour(s)

:

Minute(s)

:

Second(s)