Μπορεί να αργήσαμε να γράψουμε για το Upupa Epops, αλλά το πετύχαμε στην πιο ώριμη φάση του. Ακόμα και αν πάτε για καφέ ή φαγητό, δείτε πως μας φάνηκαν τα κοκτέιλ του.
φωτογραφίες: Βαγγέλης Πατσιαλός
Λίγο-πολύ το σύντομο παρελθόν του Upupa Epops υποθέτω θα το ξέρετε: πρόκειται για ένα cocktail bar που φιλοξενείται σε ένα μεσοπολεμικό σύμπλεγμα τριών σπιτιών του 1930. Ο χώρος, προσεγμένος σε κάθε του λεπτομέρεια, έχει διατηρήσει τον αυθεντικό του χαρακτήρα. Κάθε γωνιά του Upupa Epops μοιάζει με βόλτα στην παλιά Αθήνα. Ένας μικρόκοσμος που ακόμα και όταν σφύζει από κόσμο, σου επιτρέπει να “απομονωθείς”. Αν θέλεις. Γιατί αν δεν θέλεις, μπορείς να κοινωνικοποιηθείς. Και στις δυο περιπτώσεις, πάντως, είναι γνωστό ότι το αλκοόλ παίζει καταλυτικό ρόλο. Με αυτό το αντικείμενο άλλωστε ασχολείται το huntingspirit.tv και ειδικά η στήλη smashing bar menus, που πραγματεύεται τα κοκτέιλ του καταλόγου, κάθε coktail bar που μας έχει πείσει για την ποιότητα της δουλειάς του. Στο Upupa Epops, ειδικά, όπου η Μάρφη Μπαλή είναι μια εκ των ιδιοκτητών της επιχείρησης, προσωπικά δεν είχα καμιά αμφιβολία για αυτό που επρόκειτο να συμβεί. Ότι δηλαδή μετά από, σχεδόν, 2 χρόνια λειτουργίας, θα συγκαταλέγονταν στα κορυφαία μαγαζιά της Αθήνας.
Ας δούμε λοιπόν εκείνα τα πράγματα που συμβαίνουν πίσω από το bar, προκειμένου να υποστηρίζεται και να “λειτουργεί” το cocktail menu του Upupa. Καταρχάς τα φρούτα: Είτε στη φρέσκια τους μορφή, είτε στην σε-πουρέ-εκδοχή- τους, φρούτα του πάθους, φραγκόσυκα, φράουλες, ανανάς, γκρέιπφρουτ, πράσινα μήλα, καρύδες, μάνγκο, μούρα, μανταρίνια και λοιπά εσπεριδοειδή, αλλά και τομάτες, διατίθενται καθημερινά περιμένοντας να αναμειχθούν με ginger, βασιλικό και έλαια lime, κρέμα βαλσάμικου, παγωτό καϊμάκι, ανθόνερο, το εξωτικό falernum, χυμό αγγουριού, σιρόπι chili, tonka beans, φουντούκι, σέλερι, τρούφα και espresso, αφρό αλατιού και κάστανα. Πώς; Σας ακούγονται πολλά; Μα είναι. Όπως πολλά είναι και τα καθήκοντα της ομάδας του bar που οφείλουν να τα έχουν έτοιμα καθημερινά, χώρια από τα χειροποίητα σιρόπια και τα μαγειρεμένα sous-vide ποτά. Όλα αυτά παρουσιάζονται με σαφήνεια στις κατηγορίες:
- House cocktails (τα best seller του Upupa Epops)
- Newcomers (καινούριοι συνδυασμοί που φιλοδοξούν να αγαπηθούν)
- Punch Bowls (σερβίρονται σε μεγάλα σκεύη για να βολεύεται η παρέα)
- Hot Hot Hot (ζεστά και αγαπημένα κλασικά κοκτέιλ για τις κρύες νύχτες)
- Classics (για όλους εκείνους που παραμένουν πιστοί σε Negroni, Mai Tai, Boulevardier, Dry Martini, Sazerac κλπ)
- Bubbles and More (aperitivo/low alcohol συνδυασμοί)
- Χωρίς αλκοόλ (αλλά με πολλά μαντζούνια)
Εμείς δοκιμάσαμε, φωτογραφίσαμε και ξαναδοκιμάσαμε, με τη σειρά που απεικονίζονται παρακάτω, μερικά από εκείνα που μας έκαναν κλικ. Πάρτε μια γεύση, μέχρι να καταφέρετε να περάσετε μια βόλτα από το Upupa Epops στην οδό Αλκμήνης 7 στα Κάτω Πετράλωνα.
Liliko'i: Wray Nephew ρούμι με σοκολάτα, ginger, Skinos mastiha και φρούτα του πάθους.
L'amour: Bacardi, βασιλικός, φραγκόσυκο και κανέλα.
The Long Purple: Bombay Sapphire Gin, ανθόνερο και παγωτό καϊμάκι
Nancy Drinks: Tequila Cuervo Silver Tradicional, πράσινο μήλο, χυμός αγγουριού, αλάτι, ginger
Bluegrass sour: Bourbon, φουντούκι, καπνιστό ουίσκι, bitters
Amnesia Punch Bowl: Blend ρουμιών, ανανάς, falernum, αψέντι (ω Θεέ μου, το θέλω)
Signore Rubino: Cognac, Benedectine, Martini Rubino
Delicious: Gin, Martini Bitter μαγειρεμένο με μήλα, πράσινο τσάι, βερμούτ
The Globetrotter: Bourbon μαγειρεμένο με κάστανα, ιρλανδέζικο ουίσκι, κονιάκ, σέρι και martini bitter
Bloody Mary: δεν χρειάζεται ιδιαίτερες συστάσεις, αλλά οι πίκλες
μπάμιας είναι η λεπτομέρεια που μας έκανε να το δοκιμάσουμε