“Η εκπαίδευση τελειοποιεί το ένστικτο όπως τελειοποιεί και το λογικό” – Πιερ Μπονέ (1819-1892, Γάλλος Μαθηματικός).
training
“Don’t try to run before you can walk”, λέει ένα αγγλικό γνωμικό. Αλλά ήταν και η απάντηση που έδωσε κάποτε ο Ben Reed (πρώην διευθύνων των αλλοτινών IPbartenders) στην ερώτηση που του τέθηκε: “Any advice for the average bartender?” Και ταίριαξε τόσο άψογα…!training
Όσοι κατάφεραν και είδαν το βίντεο που οικοδομήσαμε παρέα με τα παλικάρια του Oz στη Χίο, ενδεχομένως να αντιλήφθηκαν πως έχει γίνει σπουδαία δουλειά στο bar που βρίσκεται εκεί, στο όμορφο νησί του Ανατολικού Αιγαίου. Ωστόσο, μιας και υπήρχε περίσσεια διάθεση και ζήλος, είχαμε αποφασίσει από κοινού, για την πραγματοποίηση ενός training session (που λέμε και στο χωριό μου), με στόχο “την επιβεβαίωση των ήδη διδασκόμενων πληροφοριών, αλλά και την ευθυγράμμιση των εκπαιδευόμενων bartender”. Στόχος κοινός με την επιθυμία των αδερφών Γεωργούλη. Για την συγκεκριμένη εκπαίδευση, περισσότερα δεν έχω να πω · γι αυτό άλλωστε υπάρχει το βίντεο. Έψαχνα, όμως, καιρό τώρα αφορμή να χωρέσω το παρακάτω απόσπασμα από το βιβλίο “Bartender’s Manual, Mixellany Commemorative edition” του Harry Johnson (σελ. 146), για το οποίο ακολουθεί πιστή μετάφραση στα ελληνικά. Γνωρίζω πως μέρος του γραπτού μοιάζει ξεκαρδιστικά αστείο. Αναλογιστείτε, όμως, πόσο θλιβερό είναι να το βλέπουμε να συμβαίνει…
“Μολονότι έχω ασχοληθεί ακροθιγώς -σε αρκετά σημεία του βιβλίου- με το θέμα της συμπεριφοράς και της εμφάνισης του bartender, εντούτοις, δεν μπορώ να αποφύγω την αναφορά μερικών ακόμα παρατηρήσεων: Επιθυμώ να “χαράξω” στο μυαλό του κάθε ανθρώπου που εργάζεται πίσω από το bar, πως θα πρέπει να φαίνεται, όσο το δυνατόν περισσότερο καθαρός και να δρα συστηματικά και τακτοποιημένα. Οι bartenders δεν θα πρέπει, όπως κάποιοι έχουν κάνει, να έχουν οδοντογλυφίδα στο στόμα τους, να καθαρίζουν τα νύχια τους ενώ εργάζονται, να καπνίζουν, να φτύνουν στο πάτωμα ή να έχουν άλλες παρόμοιες αηδιαστικές συνήθειες. Αν είναι δυνατόν, θα πρέπει να μην γευματίζουν πίσω από το bar. Υπάρχουν άλλα μέρη, όπου μπορούν να γίνονται αυτά τα πράγματα, όπου δεν θα ενοχλούν και τους πελάτες. Φεύγοντας από την τουαλέτα, ο bartender θα πρέπει να πλένει τα χέρια του, τα οποία θα πρέπει να διατηρούνται πάντα όσο το δυνατόν πιο καθαρά και στεγνά. Ο αέρας του κορδωμένου που κάποιοι bartenders έχουν και με τον οποίο νομίζουν ότι εντυπωσιάζουν τους πελάτες τους, θα πρέπει να αποφεύγεται επιμελώς”. training