Γνωριστήκαμε με την Tequila Cabeza μια εύκολη, μαλακή και φρουτώδης τεκίλα, ελαφριά σε σώμα και αποκαλυπτικό χαρακτήρα.
(φωτογραφία:Βαγγέλης Πατσιαλός)
Η Tequila Cabeza έχει, ως πρώτη ύλη, 100% μπλε αγαύη που φύεται στην περιοχή Los Altos της κοινότητας Arandas. Οι εν λόγω αγαύες καλλιεργούνται εδώ και 5 γενιές από την οικογένεια Vivanco. Οι Jimadores της οικογένειας θερίζουν τις μπλε αγαύες, όταν το φυτό γίνεται 7-9 χρονών. Η καρδιά της αγαύης (piñas) ψήνεται στους 100 C˚για 24 ώρες. Αφού οι ψημένες piñas κρυώσουν, υφίστανται σύνθλιψη, για να εξαχθεί ο χυμός τους και να διαχωριστούν οι ίνες τους. Ο ατόφιος γλυκός χυμός (mosto) θα πρέπει να ζυμωθεί, οπότε προστίθεται μαγιά (champagne yeast) και αφότου ολοκληρωθεί η ζύμωση ακολουθεί η απόσταξη σε δύο χάλκινους ασυνεχείς αποστακτήρες (pot stills). Το πρώτο απόσταγμα φτάνει στους 20-22% abv και φιλτράρεται. Έπειτα γίνεται η δεύτερη απόσταξη από την οποία προκύπτει διάλυμα περιεκτικότητας 55-56% σε αλκοόλη. Δεν ξαναγίνεται φίλτρανση, παρά μόνο προσθήκη αποσταγμένου νερού, ώστε να φτάσει στους 43% αλκοολικούς βαθμούς. Το τελικό απόσταγμα ξεκουράζεται σε μεγάλες ανοξείδωτες δεξαμενές για 60 ημέρες και έπειτα εμφιαλώνεται.
Από τα πέρατα του κόσμου, η Tequila Cabeza εισάγεται στην Ελλάδα από την “The Bar Seed” μια νέα δραστήρια εισαγωγική εταιρεία που ειδικεύεται στο χώρο των ποιοτικών αλκοολούχων ποτών και των λικέρ.