Ο Θοδωρής Καϊσίδης εμπνέεται από το φυτό Sempre Viva, την ιστορία των Κυθήρων και τις συνήθειες των πειρατών, για να δημιουργήσει ένα κοκτέιλ που “ζει για πάντα”.
φωτογραφίες: Βαγγέλης Πατσιαλός
Sempre viva, ως λέξη, σημαίνει “για πάντα ζει”. Η σεμπρεβίβα, το μικρό κίτρινο λουλούδι, που φύεται σε απόκρημνα μέρη της ελληνικής υπαίθρου, αλλά -και κυρίως- στα Κύθηρα, δανείστηκε το όνομά του από την ιταλική λέξη, «sempre» που ερμηνεύεται ως “πάντα” και τη μετοχή του ρήματος «vivere» που σημαίνει ζω. Το άνθος αυτό, σύμβολο της παντοτινής αγάπης, ενέπνευσε τον Θοδωρή Καϊσίδη (bartender στο Mr Peacock, ιδιοκτήτη της Star Shaker) για να εκφράσει την μακροχρόνια αγάπη του για το bar και τα κοκτέιλ. Η μεγάλη θέληση για ζωή που χαρακτηρίζει το μικροσκοπικό φυτό Sempre viva, του τόνωσε τη δική του θέληση για την διάκρισή του στο διαγωνισμό Bacardi Legacy. Η ιδιότητα της άγριας σεμπρεβίβας να διατηρείται, ενώ της έχουν αφαιρέσει τις ρίζες από την μητέρα γη, θύμισε στον Θοδωρή Καϊσίδη την ιστορία της οικογένειας Bacardi, που ξεριζώθηκε από την Κούβα, αλλά άνθισε παντού, όπου και αν συνέχισε την πορεία της, έως ότου χτίσει το brand που γνωρίζουμε σήμερα σε όλη τη γη.
Ο Θοδωρής έψαξε και άλλο τα ιστορικά στοιχεία. Σε ότι αφορά στο παρελθόν του νησιού δεν έμεινε στο φυτό Sempre Viva. Τα Κύθηρα, λόγω της γεωγραφικής τους θέσης, κατακτήθηκαν από τους πειρατές, που χρησιμοποίησαν το νησί για να εφορμούν στις γύρω περιοχές και να σκορπούν το φόβο στη θάλασσα. Στοιχείο, που χρησιμοποίησε επίσης, ο Θοδωρής, για να το συνδέσει με το ποτό του, το οποίο με τη σειρά του συνδέεται με τους πειρατές και τις “εν πλω” γαστρονομικές τους συνήθειες. Έτσι, μέσα από αυτό το μωσαϊκό των πληροφοριών και ιστορικών στοιχείων, αλλά και των πρώτων υλών που με αυτόν τον μαγικό τρόπο γεννά η φύση, ο Καϊσίδης κατέληξε στο ποτό του, που παρότι απλό, παραμένει πολύπλοκο στο αρωματικό και γευστικό του προφίλ. “Θέλησα να φτιάξω ένα ποτό με λίγα υλικά, μεν, που να αφήνει το Bacardi να εκφραστεί, ενώ ταυτόχρονα να δίνει το κίνητρο σε κάποιον να θέλει να το δοκιμάσει, να θέλει να πειραματιστεί. Υπό αυτές τις συνθήκες, ένα ποτό, το δικό μου ποτό, μπορεί να έχει την δυναμική να σταθεί στο μέλλον.”, εξηγεί ο Θοδωρής. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει ο συνδυασμός των τροπικών χαρακτηριστικών του φρούτου που κάνουν ένα ευχάριστο κοντράστ με τον πικάντικο και διακριτικά δριμύ χαρακτήρα των σπόρων σιναπιού. Αναλυτικά η συνταγή:
Sempre Viva
- 60 ml Bacardi Carta Blanca
- 30 ml mango juice (peeled and blended until smooth)
- 15 ml fresh lime juice
- 20 ml honey-mustard syrup (mustard seeds boiled with water, then honey added and diluted)
Προσθέστε όλα τα υλικά μαζί με πάγο σε ένα shaker. Ανακινείστε καλά και διπλο-σουρώστε (fine strain) σε παγωμένο ποτήρι cocktail. Προσθέστε ένα μεγάλο κομμάτι πάγου. Γαρνίρετε με το άνθος sempre viva.