Φωτογραφίζουμε και δοκιμάζουμε τα ρούμια Saint James από την Μαρτινίκα, την μεγαλύτερη παραγωγό ρουμιού γεωργικής προέλευσης στον κόσμο!
φωτογραφίες: Βαγγέλης Πατσιαλός
Τα ρούμια SAINT JAMES γεννήθηκαν στο Saint-Pierre de la Martinique το 1765, από τα χέρια του Edmund Lefebure, ειδικευμένου αλχημιστή. Αυτός ο αξιοπρεπής ιερέας δημιούργησε ένα απόσταγμα ζαχαροκάλαμου που ονομάζεται “Guildive” ή “Tafia”, και που πολλά χρόνια αργότερα θα σήμαινε ότι γεννήθηκε το “Rhum Agricole” από τη Μαρτινίκα. Ένας άνθρωπος της πίστης, αλλά και με μια καλή επιχειρηματική αίσθηση, ο μοναχός Lefebure άρχισε να στέλνει ρούμι στις γεωγραφικά κοντινές βρετανικές αποικίες στη Βόρεια Αμερική.
Το ρούμι αρχικά ονομάστηκε Saint Jacques, τιμής ένεκεν στον Ζακ Ντίελ, ο οποίος αφιέρωσε τη ζωή του στην ανάπτυξη του νησιού της Μαρτινίκας. Αργότερα όμως, μετονομάστηκε σε SAINT JAMES για εμπορικούς λόγους, καθώς θεωρήθηκε περισσότερο αγγλόφωνο.
Τα SAINT JAMES παρασκευάζονται από καθαρό χυμό ζαχαροκάλαμου. Αυτό το φυσικό προϊόν δεν υφίσταται καμία διαδικασία “διόρθωσης”, προσδίδοντάς του μοναδική αρωματική δύναμη. Οι καλλιέργειες ζαχαροκάλαμου SAINT JAMES βρίσκονται ανατολικά στην πλαγιά του βουνού, μια ιδιαίτερα υγρή περιοχή όπου το ζαχαροκάλαμο είναι “φρέσκο”. Το ζαχαροκάλαμο κόβεται συνήθως μεταξύ Ιανουαρίου και Ιουλίου και μεταφέρεται το συντομότερο δυνατόν στο εργοστάσιο.
Από την μεγάλη γκάμα ρουμιών Saint James που εισάγει και διανέμει στην Ελλάδα η εταιρία BM Premium Beverages, δοκιμάσαμε τα Imperial White και Royal Ambre. To μεν λευκό Imperial White, είναι εξαιρετικά καθαρό με αρώματα φρέσκου ζαχαροκάλαμου. Στη μύτη είναι έντονα φλοράλ (ανθικό), φρουτώδες και ελαφρώς πικάντικο με πιο αισθητή την ύπαρξη μαύρου και πράσινου πιπεριού. Στο στόμα είναι στρογγυλό, γεμάτο, διστακτικό. Συνήθως εντυπωσιάζουν οι φρουτώδεις γεύσεις, πιο κοντά εκείνες των τροπικών φρούτων, ώριμης μπανάνας και πράσινου μήλου. Από την άλλη, το εξίσου γνωστό και περιζήτητο Royal Ambre, παλαιώνει για 18 έως 24 μήνες σε μεγάλα δρύινα βαρέλια ή “foudres” αποκτώντας έτσι ένα “ζεστό” κεχριμπαρί χρώμα. Στη μύτη, φαίνεται καλά στρογγυλεμένο απόσταγμα, κομψό, με φυτικό χαρακτήρα σε συνδυασμό με ξύλινες και μπαχαρένιες νότες (cayenne, κανέλας) χαρακτηριστικές της διαδικασίας ωρίμανσης. Και εδώ τα φρούτα είναι παρόντα, στην αποξηραμένη και μαγειρεμένη εκδοχή τους.
Η Saint James διατηρεί τις δικές της φυτείες ζαχαροκάλαμου και αποστάζει το χυμό τους με παραδοσιακές μεθόδους. Είναι η μεγαλύτερη παραγωγός ρουμιού γεωργικής προέλευσης (Rhum Agricole) στον κόσμο. Kαι συνεπώς αξίζει να δοκιμάσετε τις εκδόσεις του Οίκου, αλλά και να τα έχετε στο back bar σας, να τα χρησιμοποιείτε στα house rum-blends σας και να αναπαράγετε πιστά τις συνταγές της παγκόσμιας βιβλιογραφίας.