Επισκεφθήκαμε το PARKO 240, σε μία από τις κεντρικότερες οδούς της πόλης του Ηρακλείου Κρήτης, που λειτουργεί ολημερίς, παρέχοντας speciality καφέδες, brunch και ποιοτικό φαγητό. Ωστόσο, συζητάμε για αυτό, χάρη στα cocktail από το νέο menu του.
Γνωρίζω τον Γιάννη Βαβαδάκη κάτι περισσότερο από 6 χρόνια. Από εκείνη τη στιγμή, που μου έσφιξε το χέρι και η ματιά του διαπέρασε τον αμφιβληστροειδή μου, δε σταμάτησε ποτέ να μου μιλά για οτιδήποτε και αν κάνει, αναφορικά με το bar, γεμάτος ενθουσιασμό. Προσπαθούσε πάντοτε να δώσει το 100% στη δουλειά του, γνωρίζοντας όμως, ότι δεν είναι ο μόνος που το κάνει αυτό. Έτσι, ποτέ δεν σταμάτησε να προσπαθεί να βελτιώνεται και να ανεβάζει το βαθμό δυσκολίας στις συνεργασίες του. Όταν με κάλεσε, στο τηλέφωνο, για να μου περιγράψει το νέο του concept, δεν πίστευα στα αυτιά μου. Μου περιέγραφε ένα ιδανικό σημείο, με εργοδότες που πίστευαν στη δουλειά του και οι οποίοι, για αυτό, θα του παρείχαν τα εργαλεία που χρειαζόταν. Και ξέρετε, όταν μιλάμε σήμερα για εργαλεία στο bar, δεν εννοούμε, μόνο, τον εξοπλισμό (barware) που βλέπει ο επισκέπτης. Αλλά για μηχανήματα, που απαιτούν -εκτός από budget- χώρο, τεχνογνωσία και εργατικό προσωπικό. Έτσι, το PARKO 240 διέθεσε μια μεγάλη κουζίνα, που μετατράπηκε σε εργαστήριο, με αφυγραντήρα, sous-vide και rotary evaporator. Με σεβασμό στα κλασικά κοκτέιλ και έντονη περιέργεια για τη μετατροπή τους, αλλά και άπαυστη διάθεση εξωτερίκευσης της δημιουργικότητας του προς το κοινό της Κρήτης, τελικά, ο Γιάννης Βαβαδάκης με το bar team του 240, δημιούργησε το νέο coktail menu.
Ο κατάλογος του PARKO 240, χωρίζεται σε 4 βασικές κατηγορίες. Προσπεράσαμε στα γρήγορα τα CLASSIC (Mai Tai, Dark & Stormy, Blood & Sand, Clover Club, Negroni και Paloma) και ξεκινήσαμε να δοκιμάζουμε τα ποτά από την κατηγορία TRENDS: Εδώ, η κεντρική ιδέα για κάθε ποτό, είναι μια τάση που παρατηρήθηκε στην “παγκόσμια σκηνή του bar” τα τελευταία χρόνια. Η ομάδα, επιδιώκει, με μοριακές τεχνικές, την παραγωγή αφρού, αέρα, fat wash ή μετατροπή με επαναπόσταξη. Έτσι δημιουργεί το πλούσιο και με μοναδική υφή Hidden Forrest: (βότκα, βανίλια, δενδρολίβανο, λάιμ, τόνκα, αφρό φράουλα & μύρτο), το βοτανικά φρέσκο The day after (τζιν, λάιμ, αγγούρι, πιπέρια, αέρα βασιλικού), το κομψότατα ξηρό και πολύπλοκο Alma Invisible (ρούμι επαναποσταγμένο με τυρί κρέμα και δυόσμο, ξηρό βερμούτ, κακάο και κεράσι) και το Spicy Lady (τεκίλα, μάνγκο, τσίλι, ρύζι, λεμόνι, μπαχαρικά), μια συμπαγής, spicy και διακριτικά τροπική συνταγή, που θα μπορούσε να αντικαθιστά κάθε παραγγελία margarita.
Στη δεύτερη κατηγορία CURIOSITY, ο Βαβαδάκης ικανοποιεί την περιέργειά του και απαντά στα ερωτήματα του τύπου “πώς θα ήταν αυτό αν αλλάζαμε εκείνο;”. Έτσι, πειραματίζεται με υλικά και τεχνικές, εμπνέεται από τη βιβλιογραφία και επεμβαίνει στην ιστορία φτιάχνοντας πειραγμένα κλασικά. Με τον τρόπο αυτό, προκύπτουν τα Twisted Gin Fizz (τζιν, καρύδα, άνθη πορτοκαλιάς, μπαχάρι και σόδα λευκή σοκολάτα), Modern pi-yi (παλαιωμένο ρούμι, λάιμ και πικάντικη σόδα τροπικών φρούτων), Reconstructed Pina Colada (λευκό ρούμι, καρύδα, μπανάνα, δυόσμο και σόδα ανανά). Προσέξτε, πρόκειται για καλοφτιαγμένα κοκτέιλ, με σταθερό, τροπικό, Tiki, γευστικό προφίλ, που δείχνουν αυτοπεποίθηση για το καταναλωτικό κοινό που θέλουν να προσεγγίσουν. Θα έλεγα, ασφαλώς, πως ακολουθούν το σχήμα: Μινιμαλιστικά σε εμφάνιση – Μαξιμαλιστικά σε γεύση.
Στην κατηγορία LOW & NATIVES, περιλαμβάνονται κοκτέιλ χαμηλής αλκοολικής δύναμης, με έμφαση στην εντοπιότητα. Με άλλα λόγια, είναι από εκείνα τα cocktail στα οποία δεν θα λέγατε με τίποτα όχι, σε after office ή απεριτίφ ώρες. Τέτοια είναι τα Fermented Sangria (μαύρο τσάι ροδάκινο, λουίζα, φασκόμηλο, καραμέλα, μπανάνα), Cretan Spritz (συμπυκνωμένη αλκοόλη λευκού κρασιού, πράσινο μήλο, βότανα, μέλι, μπίτερ λεμονιού, κρητικός αφρώδης οίνος), Cretan Highball (παλαιωμένο κόκκινο ξηρό κρασί, αναψυκτικό με παπαρούνα, μύρτo & ρόδι). Βλέπετε πόσο ωραία χωράει ο Κρητικός παράδεισος σε έναν δημιουργικό κατάλογο;
Αν δεν μου μαρτυρούσε το όνομα της κατηγορίας I AM DRIVING ότι πρόκειται για ποτά που δεν επηρεάζουν την ικανότητα οδήγησης και, άρα, στερούνται αιθυλικής αλκοόλης, πιθανόν να μην αντιλαμβανόμουν ότι αυτά τα απίθανα, εμφανισιακά, αλλά και με τόσο πλούσιο γευστικό υπόβαθρο κοκτέιλ, είναι “άνευ” (και άρα Mocktail). Με ονόματα που δεν μπερδεύουν, πολύτιμες γαρνιτούρες και τιμές, σωστά τοποθετημένες, τα Something like Sangria (λευκό κρασί χωρίς αλκοόλ, passion fruit, ροδάκινο και αποξηραμένο λικέρ γεντιανή), Red Berries (άνθη πορτοκαλιάς, κόκκινα φρούτα, κεράσι, λεμόνι – σοκολάτα), Refreshment (μαύρο τσάι μάνγκο, δεντρολίβανο, τόνκα και τόνικ λεμόνι) και TnT (τσάι ginger και lemongrass, μέλι, πράσινο μήλο, βότανα και τόνικ αγγοριού), συμπληρώνουν τον υπέροχο κατάλογο του PARKO 240.
To cocktail menu του PARKO 240 άξιζε κάθε μίλι πτήσης από την Αθήνα προς το Ηράκλειο. Ο Γιάννης Βαβαδάκης ωρίμασε επαγγελματικά και με την ίδια ωριμότητα φάνηκε να χειρίζεται κάθε υλικό και εργαλείο που χρησιμοποίησε για κάθε ένα από τα 14 κοκτέιλ που δοκιμάσαμε. Αν βρεθείτε στην περιοχή, αναζητείστε τo σημείο που συναντώνται οι οδοί Μιλάτου & Ιδαίου Άντρου.
