Select Page

“Δεν βλέπω πουθενά τον Χένρυ, αυτή τη στιγμή, είπε, οδηγώντας το διοικητή προς ένα τραπέζι, όπου ο ταγματάρχης Μπλόξχαμ μοίραζε ποτά. Αλλά το αγόρι θα σου φτιάξει ένα κοκτέιλ, ένα Oom Paul.”

φωτογραφία: Βαγγέλης Πατσιαλός

Τις προάλλες με ρώτησε ο Βαγγέλης, τι περιέχει το κοκτέιλ Oom Paul.
–  Ουμ Πολ; Μα δεν υπάρχει τέτοιο κοκτέιλ, του απάντησα με σιγουριά.
Μα πως δεν υπάρχει. Άκου τι λέει αυτό το βιβλίο (του Τομ Σαρπ: “Προσβολή της Δημοσίας Αιδούς”). Και ξεκινά να μου διαβάζει:
“Ποιο είναι το φαρµάκι σου, παλιόφιλε;” ρώτησε ο ταγματάρχης Μπλόξχαμ. Ο διοικητής είπε πως θα ήθελε μια μπίρα. Ο ταγµατάρχης τον στραβοκοίταξε. “Δεν γίνεται αυτό, παλιόφιλε, είπε. ΄Εχει κοκτέιλ, ξέρεις. Η παλιά καλή δεκαετία των ’20, και όλα αυτά. Πιες ένα Oom Paul σπέσιαλ”. Και προτού ο διοικητής προλάβει να ρωτήσει τι ήταν το Oom Paul, ο ταγματάρχης ήταν ήδη απασχοληµένος µε το σέικερ.

Όταν επέστρεψα στο σπίτι, άρχισα να αναζητώ τη συνταγή σε όλα μου τα βιβλία. Κάθε φορά που δεν το έβρισκα σε ένα βιβλίο, χαιρόμουν που επιβεβαίωνα τον εαυτό μου, ότι το κοκτέιλ αυτό ήταν αντικείμενο της φαντασίας του Τομ Σαρπ. Κάποια στιγμή σκέφτηκα ότι, ίσως ο Σαρπ, να έκανε λόγο για το Old Pal. Υπήρχε όμως, ένα βιβλίο που τελικά το είχε. Μόνο ένα: Το Savoy Cocktail Book, του Harry Craddock.
Η συνταγή γράφει: Oom Paul: (1 dash Angostura Bitters, 1/2 Caperitif, 1/2 Calvados. Shake well and strain into cocktail glass).

Από τις αρχές του 21ου αιώνα, το Caperitif είχε γίνει ένα συστατικό φάντασμα σε κλασικές συνταγές κοκτέιλ. Αυτό το μυστηριώδες συστατικό αναφερόταν συχνά στο Savoy Cocktail Book. Το Caperitif είναι ένα απεριτίφ της Νότιας Αφρικής που παρασκευάζεται με σταφύλια Chenin Blanc, φλοιό quinchona και 35 φυσικά συστατικά. Πρόκειται δηλαδή για ενισχυμένο κρασί, ένα (λευκό) βερμούτ με άλλα λόγια. Φυσικά, δεν έψαξα περισσότερο να δω πώς φτιάχνεται. Το αναζήτησα στο internet και βρήκα ένα αντίστοιχο brand, αλλά τελικά χρησιμοποίησα το Dolin Blanc και -μπορώ να πω- ότι ταιριάζει θαυμάσια με το Calvados.

Οπότε, να πως το έφτιαξα εγώ:

Oom Paul

  • 1 dash Angostura Bitters
  • 30 ml Dolin Blanc vermouth de Chambery
  • 30 ml Calvados VSOP

Προσθέστε όλα τα υλικά σε ένα mixing glass με πολύ πάγο. Ανακατέψτε (stir) για καμιά δεκαριά δευτερόλεπτα. Σουρώστε σε παγωμένο coupe ή cocktail ποτήρι. Γαρνίρετε με μια φλούδα πορτοκαλιού, αν και πιστεύω ότι και η φλούδα lime το “απογειώνει”.