Modern Pina Colada
Συνταγή: Γιάννης Βαβαδάκης
Φωτογραφίες: Βαγγέλης Πατσιαλός
To modern Pina Colada, είναι ένα κοκτέιλ βασισμένο στην αρχική συνταγή της Pina Colada. Πρόκειται για μια “ανακατασκευή”, έναν επαναπροσδιορισμό του γνωστού τροπικού, Tiki ποτού που απευθύνεται στο είδος κοινού που ξέρει τι να περιμένει: γεύσεις από καρύδα, ανανά και ρούμι και αρώματα από αντιηλιακό γαλάκτωμα, αφήνοντας τις εικόνες από ατέλειωτες ώρες πλάι στα καλοκαιρινά beach bar να έρχονται συνειρμικά στο νου. Η συνταγή του Γιάννη Βαβαδάκη από το Parko 240, ακολουθεί το μοτίβο των πειραγμένων και υποκινούμενα από την περιέργειά του (curiosity) ποτών. Μινιμαλιστικό σε εμφάνιση, μαξιμαλιστικό σε γεύση, το Modern Pina Colada θα απογοητεύσει μόνο εκείνους που περίμεναν δύο καλαμάκια (το ένα σπαστό) και μια ομπρελίτσα στο ποτήρι τους, αλλά θα επιβραβεύσει εκείνους που δέχονται να πληρώσουν για μια συνταγή που αγκαλιάζει την εξέλιξη, μέσω της ανάγνωσης σύγχρονων βιβλίων και της γνώσης χειρισμού νεοτεριστικών τεχνικών στο bar. Η συνταγή του Βαβαδάκη, “πάτησε” πάνω στο λευκό, ξηρό και λιπαρό ρούμι της σειράς Angostura, από το Trinidad και ενισχύθηκε από τα “ομόσταβλο” Orange bitters. Ο Γιάννης, διαγωνίστηκε με το κοκτέιλ αυτό στον πρόσφατο Ελληνικό Τελικό “Angostura Global Cocktail Challenge”, όπου τα πήγε περίφημα.
Συστατικά
- 2 dashes Angostura orange bitters
- 50 ml Angostura reserva rum
- 10 ml fermented coconut cordial*
- 100 ml spiced pineapple soda*
Garnish: pineapple dust
Glass: Kimura highball
Method: build/shake
Ice: Collins ice up
Περνάτε μια “γραμμή” κάθετα στο ποτήρι με μια σφήνα λάιμ, πάνω στην οποία ρίχνετε σκόνη ανανά (και η οποία κολλάει στο λάιμ). Προσθέτετε όλα τα υλικά στο σέικερ, εκτός από τη σόδα. Διπλοσουρώνετε σε ποτήρι Collins με πάγο και γεμίζετε αργά από το πλάι με τη σόδα.
*Fermented coconut cordial:
Παίρνετε ένα σιρόπι καρύδας (του εμπορίου) και το βάζετε σε ένα βάζο σκεπασμένο με ένα τουλπάνι. Το αφήνετε για 40 μέρες σε θερμοκρασία 24 βαθμών κελσίου. Μετά από αυτές τις ημέρες το σιρόπι σας θα έχει αποκτήσει οξύτητα και ένα άρωμα από γλυκό ζυμάρι και καρύδα και θα έχει διαχωριστεί. Το περνάτε σιγά σιγά από ένα τουλπάνι αφήνοντας πίσω τα στερεά.
*spiced pineapple soda
- 200 ml gingerbeer
- 300 ml φιλτραρισμένο χυμό ανανα
- 600 ml νερο
- 50 gr ζαχαρη
- 3 gr κιτρικο οξυ
- 0,5 gr αλατι
Λιώνετε τη ζάχαρη στο νερό και ρίχνετε όλα τα υλικά σε ένα siphon. Aνθρακώνετε με 2 αμπούλες διοξειδίου του άνθρακα και αφήνετε το μίγμα να παγώσει καλά.
Γιάννης Βαβαδάκης
“Η Pina Colada, είναι ένα από τα πρώτα κοκτέιλ που εισήγαγε τους Έλληνες στην κουλτούρα του κοκτέιλ. Έχοντας στο μυαλό μου την τελευταία τάση στο μπαρ, που θέλει τα highballs ποτά να κυριαρχούν, αποφάσισα να την αλλάξω και να αποδώσω ένα μοντέρνο κλασσικό Highball. Με αρώματα γλυκού ζυμαριού και καρύδας, από το cordial, να δένουν αρμονικά με το πικάντικο χαρακτήρα του τζίντζερ και την τροπική φρεσκάδα του ανανά. Έτσι, προέκυψε ένα πολύπλοκο ποτό, που με την πρώτη γουλιά ξυπνάει τις αναμνήσεις.