Σε αυτό το smashing bar menu από το IPITOU bar, ο Διονύσης Πολάτος περιγράφει το σκεπτικό του και τις ιδέες για την δημιουργία του.
Με μια πρώτη ματιά, ο κατάλογος του Ipitou, φαίνεται πολύ απλός. Όταν μια υλοποίηση όμως, φέρνει την υπογραφή του Διονύση Πολάτου, δεν είναι τόσο απλή και σίγουρα δεν είναι ποτέ αδιάφορη. Αντιθέτως από τον Διονύση έβλεπα πάντα ωραίες και προσεγμένες δουλειές. Κάθε κοκτέιλ που περιλαμβάνεται στον κατάλογο του Ipitou, έχει μια ιδιαιτερότητα. Είτε στο σερβίρισμά του, είτε στη συνταγή του, η οποία προσαρμόζεται ανάλογα με την εποχή. Για παράδειγμα το cocktail με το όνομα cumulus nimbus ( =τα σύννεφα που μπορούν να προκαλέσουν βροχή), έχει ως συστατικό του έναν αφρό (φτιαγμένο σε shiphon) που το καλοκαίρι φτιάχνεται με μπανάνα-ginger , το φθινόπωρο με βύσσινο-chilli, και το χειμώνα με cranberry-all spice.
Το Thai manga, είναι ένα άλλο -παραμετροποιημένο με βάση την εποχή- cocktail, που σερβίρεται με sorbet φρούτων. Και εδώ, το sorbet εναλλάσσεται με βάση χαρακτηριστικά εποχιακά φρούτα (από μάνγκο σε→μανταρίνια και έπειτα σε →εσπεριδοειδή).
“Επιδιώξαμε να δώσουμε την αίσθηση ενός μητροπολιτικού bar που θα μπορούσε να βρίσκεται σε έναν οποιονδήποτε όμορφο δρόμο του κόσμου. Συνεπώς, δημιουργήσαμε ποτά που θέλαμε να θυμίζουν και να αγκαλιάζουν, με τις γεύσεις τους, διάφορες γωνιές του πλανήτη: την Ταϊλανδη (Thai manga attack), το Βιετνάμ (curry me up) , τη Σικελία (basil smash Camorra’s way ) , το Λονδίνο (Londons tea punch), την Κούβα (canchanchara/los gardenias) και τη Νέα Υόρκη (papa don’t spritz). Φυσικά, δεν θα μπορούσε να λείπει η Αθήνα (με το green fizz)”, περιγράφει ο Διονύσης Πολάτος, head bartender του Ipitou. Και προσθέτει: “αυτήν την περίοδο τον βασικό κατάλογο συμπληρώνει και ένας καθαρά χειμωνιάτικος με 5 ζεστά κοκτέιλ, αφού ο καιρός παραμένει κρύος, όπως και τα παράθυρά μας παραμένουν ανοιχτά!”