Select Page
As in many parts of Europe, the UK is in lockdown, with all bars and restaurants temporarily closed. How long for, none of us know, but amid these unprecedented circumstances, there are reasons to be confident that things will one day rebound. Firstly, the UK bar industry was not unhealthy – far from it. This was just the start of the second golden era of the cocktail and there has never been so much interest in mixed drinks among consumers. This interest will likely grow as the cocktails from home movement has its long-awaited moment and so bartenders are already concentrating on growing their audience for the future, through digital demonstrations and masterclasses. They are determined to use this time productively to plan, strategise and be ready.
When the doors open, there will be pent up demand of the like we haven’t seen before. So bars are both at their nadir and an unknown period away from a boom in custom. As for many industries, this period is about sticking it out for the good times to return.
Furthermore, I think the way that society interacts will change – and that will be seen across all people-facing industries. So yes, bartenders will use tweezers for garnishes and will probably not taste drinks in service. There will be more pre-batching, with quality control happening more behind the scenes.

Όπως συμβαίνει σε πολλές περιοχές της Ευρώπης, το Ηνωμένο Βασίλειο είναι “απομονωμένο”, με όλα τα μπαρ και τα εστιατόρια, προσωρινά, κλειστά. Πόσο καιρό, κανένας από μας δεν γνωρίζει, αλλά μέσα σε αυτές τις πρωτοφανείς συνθήκες, υπάρχουν λόγοι να πιστεύουμε ότι τα πράγματα θα επανέλθουν. Πρώτον, η βρετανική βιομηχανία μπαρ δεν ήταν “ανθυγιεινή” – ούτε καν. ‘Ηταν μόνο η αρχή της δεύτερης χρυσής εποχής του κοκτέιλ και δεν υπήρξε ποτέ τόσο μεγάλο ενδιαφέρον για τα ποτά από τους καθημερινούς ανθρώπους. Το ενδιαφέρον αυτό πιθανότατα θα αυξηθεί, καθώς τα κοκτέιλ από την “Cocktails at home” τάση, έχουν την τιμητική τους και έτσι οι μπάρμεν έχουν ήδη επικεντρωθεί στην αύξηση του ακροατηρίου τους για το μέλλον, μέσω ψηφιακών παρουσιάσεων και masterclasses. Είναι αποφασισμένοι να χρησιμοποιήσουν τον χρόνο τους παραγωγικά, για να κάνουν τα σχέδιά τους, τη στρατηγική τους και να είναι έτοιμοι.

Όταν ανοίξουν οι πόρτες θα υπάρξει ζήτηση, όπως δεν έχουμε ξαναδεί. Οπότε, τα μπαρ βρίσκονται ταυτόχρονα στο ναδίρ τους, αλλά και λίγο (άγνωστο πόσο) μακριά από μια “τρελή επανεκκίνηση” πέρα από τα συνηθισμένα. Όπως και για πολλούς κλάδους, αυτή είναι μια παγωμένη περίοδος προσμονής των καλών καιρών.

Επιπλέον, νομίζω ότι ο τρόπος με τον οποίο αλληλεπιδρά η κοινωνία θα αλλάξει – και αυτό θα παρατηρηθεί σε όλες τις βιομηχανίες που οι άνθρωποι συναντιώνται άμεσα. Έτσι ναι, οι μπάρμεν θα χρησιμοποιούν λαβίδες για  να πιάνουν τις γαρνιτούρες και πιθανώς δεν θα δοκιμάζουν τα ποτά καθώς τα παρασκευάζουν. Θα υπάρξει περισσότερη προπαρασκευή των κοκτέιλ σε παρτίδες, με τον έλεγχο ποιότητας να συμβαίνει περισσότερο στα παρασκήνια.

Hamish Smith

Hamish Smith

“I’m a drinks journalist better known for creating lists than writing, which isn’t frustrating at all.”

Share This