Όπως συμβαίνει σε πολλές περιοχές της Ευρώπης, το Ηνωμένο Βασίλειο είναι “απομονωμένο”, με όλα τα μπαρ και τα εστιατόρια, προσωρινά, κλειστά. Πόσο καιρό, κανένας από μας δεν γνωρίζει, αλλά μέσα σε αυτές τις πρωτοφανείς συνθήκες, υπάρχουν λόγοι να πιστεύουμε ότι τα πράγματα θα επανέλθουν. Πρώτον, η βρετανική βιομηχανία μπαρ δεν ήταν “ανθυγιεινή” – ούτε καν. ‘Ηταν μόνο η αρχή της δεύτερης χρυσής εποχής του κοκτέιλ και δεν υπήρξε ποτέ τόσο μεγάλο ενδιαφέρον για τα ποτά από τους καθημερινούς ανθρώπους. Το ενδιαφέρον αυτό πιθανότατα θα αυξηθεί, καθώς τα κοκτέιλ από την “Cocktails at home” τάση, έχουν την τιμητική τους και έτσι οι μπάρμεν έχουν ήδη επικεντρωθεί στην αύξηση του ακροατηρίου τους για το μέλλον, μέσω ψηφιακών παρουσιάσεων και masterclasses. Είναι αποφασισμένοι να χρησιμοποιήσουν τον χρόνο τους παραγωγικά, για να κάνουν τα σχέδιά τους, τη στρατηγική τους και να είναι έτοιμοι.
Όταν ανοίξουν οι πόρτες θα υπάρξει ζήτηση, όπως δεν έχουμε ξαναδεί. Οπότε, τα μπαρ βρίσκονται ταυτόχρονα στο ναδίρ τους, αλλά και λίγο (άγνωστο πόσο) μακριά από μια “τρελή επανεκκίνηση” πέρα από τα συνηθισμένα. Όπως και για πολλούς κλάδους, αυτή είναι μια παγωμένη περίοδος προσμονής των καλών καιρών.
Επιπλέον, νομίζω ότι ο τρόπος με τον οποίο αλληλεπιδρά η κοινωνία θα αλλάξει – και αυτό θα παρατηρηθεί σε όλες τις βιομηχανίες που οι άνθρωποι συναντιώνται άμεσα. Έτσι ναι, οι μπάρμεν θα χρησιμοποιούν λαβίδες για να πιάνουν τις γαρνιτούρες και πιθανώς δεν θα δοκιμάζουν τα ποτά καθώς τα παρασκευάζουν. Θα υπάρξει περισσότερη προπαρασκευή των κοκτέιλ σε παρτίδες, με τον έλεγχο ποιότητας να συμβαίνει περισσότερο στα παρασκήνια.
Hamish Smith
- CLASS Editor
- Bars Editor @ Drinks International
- Academy Chair for Europe, Middle East & Africa at “The World’s 50 Best Bars“
“I’m a drinks journalist better known for creating lists than writing, which isn’t frustrating at all.”