Ένα καινούριο Gin κάνει την εμφάνιση του στην ελληνική αγορά, αλλά αυτή την φορά δεν μας ήρθε από το εξωτερικό. Υποδεχθείτε το ελληνικής παραγωγής Grace Gin!
(Read the English version here)
φωτογραφίες: Βαγγέλης Πατσιαλός
Την ώρα ετούτη που γράφω τις γραμμές αυτές, πίνω Gin. Grace Gin. (Αλήθεια). Γιατί είναι ο μόνος τρόπος να επιβεβαιώσω τα όσα θα διαβάσετε στις επόμενες αράδες που ακολουθούν: Το Grace Gin είναι ένα φτιαγμένο, με αγάπη, Distilled gin από την Ελλάδα. Αποτελεί το αποτέλεσμα της συνεργασίας μιας ενθουσιώδους, δραστήριας γυναίκας, της Λίλας Δημοπούλου (LKC), και δύο αποσταγματοποιών δεύτερης γενιάς, της Χαράς και της Κατερίνας Κατσού, από την ποτοποιία Avantes. Οι τρεις τους, ένωσαν την ενεργητικότητά τους, το πάθος τους για τα αποστάγματα και το επιχειρηματικό τους πνεύμα και, ως Τρεις Χάριτες, δημιούργησαν κάτι μοναδικό, κάτι χειροποίητο, κάτι μοναδικά χειροποίητο. Το Grace Gin.
Η μοναδικότητα του Grace έγκειται στον πλούσιο αρωματικό χαρακτήρα, που δανείζεται από τα βοτανικά στοιχεία, τα οποία συναντώνται από τα βουνά έως τη θάλασσα της ελληνικής φύσης. Ο χειροποίητος προσδιορισμός του, δίνει έμφαση στον τρόπο επιλογής και συνδυασμού των συστατικών, για να προκύψει η συνταγή με βάση την οποία αρωματίζεται το ουδέτερο απόσταγμα από σιτηρά. Ο όρος distilled gin, ερμηνεύεται ως η 100% παραδοσιακή μέθοδος απόσταξης σε άμβυκα που συνδυάζεται με τις τεχνικές των ικανότερων αρωματοποιών.
Οι παραγωγοί του Grace Gin, ερεύνησαν και πειραματίστηκαν για δώδεκα μήνες με την συνταγή, μέχρι να καταλήξουν στα 13 βοτανικά αλλά και τις τεχνικές εκχύλισης που θα χρησιμοποιούσαν. Έτσι, πρώτα εφάρμοσαν ασυνεχή απόσταξη (σε pot still) για να αρωματίσουν την αλκοολική βάση με τα 8 βοτανικά: Χρησιμοποιήθηκε ο τονωτικά αρωματικός Άρκευθος (juniper berries), η μαγική ρίζα αγγελικής (angelica), η ευχάριστη ρίζα ίριδας (orris), οι εύοσμες φλούδες εσπεριδοειδών (lemon peels, orange peels), το αναζωογωνητικό κάρδαμο (cardamom), ο δημοφιλής κόλιανδρος (coriander) και η γλυκιά κανέλα Ινδονησίας (cassia). Έπειτα, πήραν μόνο την καρδιά για να την ενισχύσουν αρωματικά με τη διαδικασία της υδρο-ατμο-απόσταξης, της τεχνικής που χρησιμοποιείται για την παραγωγή αιθέριων ελαίων. Στην δεύτερη ετούτη απόσταξη, εκτός των αρχικών αρωματικών, οι τρεις χάριτες, πρόσθεσαν φύλλα σχίνου, φύλλα μυρτιάς και άνθη πορτοκαλιάς από την Εύβοια και τα συνδύασαν τέλεια με κρίταμο από την Κρήτη και ροζ πιπέρι. Προκειμένου να διατηρηθούν τα αρώματα, από τα βοτανικά στοιχεία, πλούσια και ζωηρά, εφαρμόστηκε διακριτικό φιλτράρισμα.
H αλκοολική δύναμη του Grace Gin είναι 45,7% και το κυρίαρχο άρωμα του είναι ο άρκευθος, που δεν διστάζει να παρασύρει μαζί του τον απίθανο χαρακτήρα του κρίταμου και του σχίνου. Τα αρώματα πιπεριού και κανέλας εντοπίζονται επίσης εύκολα στη μύτη, ενώ τα άνθη μυρτιάς ενισχύουν την αρωματική πολυπλοκότητα. Στο στόμα, εμφανίζεται αμέσως η φυτικότητα και η φρεσκάδα πευκοβελόνας από τον άρκευθο και τον κρίταμο που παιχνιδίζει ευχάριστα με τον μπαχαρένιο χαρακτήρα που δανείζεται από τον κόλιανδρο, το ροζ πιπέρι και την κανέλα. Ταυτόχρονα διακρίνεται έντονη φρεσκάδα με γήινα στοιχεία στο φόντο. Το Grace Gin είναι πραγματικά χαρισματικό∙ εκ φύσεως. Και θα το βρείτε σε επιλεγμένα σημεία και ενημερωμένες κάβες.
Σχετικά άρθρα: