To Golden Skin είναι ένα ολότελα Μεσογειακό κοκτέιλ, υπογραφής του Σταμάτη Σταματιάδη που μας παρουσίασε στο Skinos Mediterranean Cocktails 2015.
To Golden Skin είναι το κοκτέιλ υπογραφής του bartender Σταμάτη Σταματιάδη, το οποίο είχα την τύχη να δοκιμάσω ως κριτής στο πλαίσιο του διαγωνισμού Skinos Mediterranean Cocktails Challenge 2015. Το Golden Skin πέρασε εύκολα στον τελικό του 5ου MCC και ειλικρινά θεωρώ πως είναι ένα από τα πιο πλήρη, ολότελα Μεσογειακά κοκτέιλ, κοιτώντας το από την πλευρά της σύνθεσης των υλικών που το απαρτίζουν και από την πλευρά της δημιουργικότητας. Το τελικό αποτέλεσμα ικανοποιεί και τις 5 αισθήσεις της γλώσσας: sweet, sour, salty, bitter, umami και πιστέψτε το, αυτό δεν είναι εύκολο, ειδικά όταν επιδιώκεται να μην “εξαφανιστεί” το Skinos mastiha spirit. Χρειάζεται όμως δουλίτσα στον παράγοντα θερμοκρασία, καθώς το κοκτέιλ δεν είναι shaken και απαιτείται “μαστοριά” για να πέσει η θερμοκρασία του μίγματος. Αν και απαιτείται λίγος χρόνος για την προετοιμασία των υλικών (shrub και saline solution), τελικά το κοκτέιλ παρασκευάζεται γρήγορα και εύκολα. Κάντε μια δοκιμή. Και αυτήν την συνταγή, αξίζει να την δοκιμάσετε.
Golden Skin
- 40 ml Skinos mastiha spirit
- 20 ml Gin Mare
- 20 ml tomato and basil shrub¹
- 2 ml saline solution²
- 10 ml fresh lemon juice
- spray Green Chartreuse liquer
Προσθέστε όλα τα υλικά στο shaker, πλην του Chartreuse (με το οποίο θα ψεκάσετε -απλώς το ποτήρι). Η ανάμιξη των υλικών του Golden Skin μαζί με τον πάγο και -μοιραία- με τον αέρα, γίνεται με την τεχνική throwing. Ακολουθεί σούρωμα στο -καλά- παγωμένο και ψεκασμένο ποτήρι cocktail.
¹ Τomato and Βasil shrub: Για το συγκεκριμένο shrub θα χρησιμοποιήσετε την τεχνική bain marie. Τοποθετείστε σε ένα μικρό μεταλλικό (ή πυρίμαχο) σκεύος 10 φύλλα βασιλικού και 15 σπασμένα τοματίνια. “Σκεπάστε” με 400gr λευκή ζάχαρη και αφήστε για 6-8 ώρες. Έπειτα βάλτε νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε να φτάσει στο σημείο βρασμού. Κλείστε την φωτιά και εμβαπτίστε το παραπάνω σκεύος μέσα στο νερό (στην ουσία βάζετε το ένα σκεύος μέσα σε ένα άλλο ώστε τα στερεά του πρώτου σκεύους να μην έλθουν σε επαφή με το νερό). Προσθέστε στο πρώτο σκεύος 200 ml ξύδι της αρεσκείας σας και ανακατέψτε έως ότου να λιώσει η ζάχαρη. Έπειτα σουρώνετε και αφού κρυώσει το μίγμα, διατηρείστε το στο ψυγείο για μερικές εβδομάδες.
² Saline solution: Διαλύετε 10 γρ ανθό αλατιού (π.χ. αφρίνα Μεσολογγίου) μέσα σε 80 ml νερό.