Το Dry Martini, το πιο iconic ποτό στην ιστορία των κοκτέιλ απαιτεί μόνο λίγα συστατικά, αλλά μπορεί να κάνει έναν επαγγελματία να ξεχωρίσει, κάνοντας μόνο απλά πράγματα. Διαβάστε σχετικά.
φωτογραφία: Βαγγέλης Πατσιαλός
Με την άφιξή του, γύρω στα τέλη του 1880, το Dry Martini έφερε νέο ενδιαφέρον στα ποτά με gin. Τόσο ενδιαφέρον που χαρακτηρίστηκε ως το “The King of Cocktails”. Το Martini είναι, αναμφισβήτητα, το πιο iconic ποτό στην ιστορία των κοκτέιλ. Ο David Wondrich στο βιβλίο του Imbibe γράφει πως “Μπορεί να μην μάθουμε ποτέ την πραγματική προέλευση του Dry Martini, του βασιλιά όλων των κοκτέιλ”. Οι ιστορικοί διαφωνούν σε πολλά σημεία που σχετίζονται με το ποιος το έφτιαξε για πρώτη φορά, καθώς και για ποιον ή ποια προοριζόταν. Για να είμαι ειλικρινής δεν ξέρω κατά πόσο έχει νόημα να το ψάχνει κανείς, από κάποιο σημείο και έπειτα. Ειδικά από την στιγμή που το cocktail αυτό εξελίχθηκε αρκετά με το πέρασμα των ετών, καθότι συνέπεσε χρονικά με την εποχή που άρχισαν να εμφανίζονται νέες ετικέτες “Ξηρών” (Dry) Gin στην αγορά. Και για να είμαι ακριβής, πιο πολύ με νοιάζει -προσωπικά- το πώς μπορεί να μου το φτιάξει κανείς, σήμερα. Τώρα. Να προτείνω πως: Η αρχή για ένα πετυχημένο Dry Martini, είναι ένα πολύ πολύ παγωμένο ποτήρι. Και ξέρετε πολύ καλά, ότι η αρχή είναι το ήμισυ του παντός. Ειδικά, αν το ποτήρι σας προέρχεται από ένα καθαρό σημείο της κατάψυξης, ειλικρινά, θεωρώ ότι μπορεί και να είναι εκείνο το χαρακτηριστικό που σας διαφοροποιεί ως επαγγελματία. Αυτή σας η διάθεση να αναζητήσετε το κρύο ποτήρι και να κάνετε μια ανάδευση που θα διαρκέσει λιγότερο από μισό λεπτό, είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους κάνετε αυτή την δουλειά και όχι κάποια άλλη. Χρησιμοποιήστε ένα gin που δεν είναι πολύ ακριβό, αλλά ταυτόχρονα είναι ξηρό και έχει “αυστηρό” χαρακτήρα αρκεύθου. Τα περισσότερα London Dry Gin είναι τέλεια για αυτή την περίπτωση. Αν χρησιμοποιήσετε bitter πορτοκαλιού, δείτε πόσο ωραία “δουλεύουν” εκείνα του Gary Regan. Και όσο για το βερμούτ, φροντίστε απλά να είναι καλά διατηρημένο. Εγώ τελευταία χρησιμοποιώ σταθερά το ίδιο, το Dolin. Με βοηθάει να εντοπίζω τις διαφορές στο Dry Martini όταν αλλάζω το gin.
Dry Martini
- 100 ml London Dry Gin
- 15 ml Dolin de Chambery Dry vermouth
- 1 dash Regan’s Orange bitters No6
Προσθέστε όλα τα υλικά σε ένα mixing glass με πολύ πάγο. Ανακατέψτε (stir) για καμιά δεκαριά δευτερόλεπτα. Σουρώστε σε παγωμένο κουπ ή cocktail ποτήρι. Πριν σερβίρετε το ποτό, ξεφλουδίσετε ένα πλυμένο λεμόνι του οποίου τα αιθέρια έλαια -κάνοντας ένα twist- θα επαυξήσουν τον εσπεριδοειδή χαρακτήρα του κοκτέιλ.