Δοκιμάζουμε το ρούμι της 86 Co., Caña Brava, αλλά αυτή τη φορά η γευστική δοκιμή επεκτείνεται στο αγαπημένο cocktail Guara Wara.
(φωτογραφίες: Βαγγέλης Πατσιαλός)
Την 86 Co. την γνωρίσαμε μέσα από το απίθανο distilled gin της, αλλά και την εξαιρετική της tequila. Η εταιρεία θέλησε να ενισχύσει την ατζέντα της, έχοντας στο πορτφόλιό της και ένα ρούμι. Αλλά όχι απλώς ένα ρούμι. Το Caña Brava φτιάχνεται με πρώτη ύλη τα τοπικά άγρια ζαχαροκάλαμα που φύονται στο πλούσιο ηφαιστιογενές έδαφος, κομμάτι της επαρχίας Herrera στον Παναμά, η οποία περιβάλλει το αποστακτήριο. Ο χυμός των ζαχαροκάλαμων υφίσταται ζύμωση με τη βοήθεια της ιδιαίτερης μαγιάς (pineapple yeast) του Master Distiller Francisco “Don Pancho” J. Fernandezis. (Ο “Don Pancho” έχει εμπειρία στην παραγωγή ρουμιού για περισσότερο από 45 χρόνια). Τη ζύμωση ακολουθεί απόσταξη μέσα από 5 συνεχείς αποστακτήρες, έως ότου προκύψει αλκοολούχο διάλυμα των 92-94% abv. Το απόσταγμα, έπειτα φιλοξενείται σε βαρέλια βελανιδιάς (American oak barrels) για περίπου 3 χρόνια και στη συνέχεια αναμιγνύεται με πιο ώριμα ρούμια από την συλλογή του Don Pancho. Μετά την παλαίωση, το απόσταγμα φιλτράρεται και έτσι αποχρωματίζεται. Με τον τρόπο αυτό το Caña Brava αποκτά έναν πολύπλοκο χαρακτήρα που ακροβατεί ανάμεσα σε τόνους φυτικότητας από τα ζαχαροκάλαμα και γλυκές νότες βανίλιας και ξύλου (από την παλαίωση).
Προσωπικά μου αρέσει να δοκιμάζω ωραία αποστάγματα, αλλά ακόμα περισσότερο μου αρέσει να βρίσκουν εφαρμογή στην “καθημερινότητά μου”. Μιας και η έλλειψη διαθεσιμότητας του El Dorado Spiced rum -για την αδιάλειπτη παρασκευή του Guara Wara– είχε αρχίσει να με εκνευρίζει, έκανα διάφορους πειραματισμούς με άσπρα ρούμια, τα οποία τα “έβαψα και αρωμάτισα” με ποικίλους τρόπους. Το Caña Brava, που προμηθεύτηκα από την The Bar Seed, μου έδωσε το ιδανικότερο αποτέλεσμα και έτσι, προέκυψε το Guara Wara #2, του οποίου, με πολύ χαρά, παραθέτω τη συνταγή:
Guara Wara #2
- 60 ml Caña Brava Rum
- 3 dashes Vanilla bitters
- 4 drops Abbots bitters
- 20 ml fresh Lime juice
- 20 ml Passion Fruit syrup
- one large Coconut Water ice-cube
Προσθέστε όλα τα υλικά σε ένα mixing glass, εκτός από τον παγο-κύβο coconut water. Ανακινείστε καλά με πολύ πάγο και σουρώστε σε double old-fashioned ποτήρι, όπου έχετε προσθέσει τον παγο-κύβο από νερό καρύδας. Γαρνίρετε με μια ανθισμένη κορυφή δυόσμου, ή απλούστερα με ένα φύλλο δυόσμου.
