Ένα ακόμη cocktail bar, που το γνωρίζαμε από καιρό και μας είχε πείσει για τη σοβαρή δουλειά που κάνει, είναι το Borsalino, και δοκιμάσαμε τα κοκτέιλ του.
φωτογραφίες: Βαγγέλης Πατσιαλός
Ένα ακόμη cocktail bar, που το γνωρίζαμε από καιρό και μας είχε πείσει για τη σοβαρή δουλειά που κάνει, είναι το Borsalino, στο νούμερο 59 της οδού Κολοκοτρώνη. Με τα ράφια του γεμάτα με αμέτρητα αλκοολούχα, αποσταγμένα (tequila, rum, mezcal, cognac, calvados, armagnac, gin) και μη αποσταγμένα (vermouth, amaro, bitter, sherry), ανταποκρίνεται επάξια στο μότο του “hats off to fine spirits”. Η ιδιότητα του Γιάννη Κοροβέση ως bar owner στο Borsalino, δίνει από μόνη της μια ιδιαιτερότητα στον χώρο, που φαίνεται να είναι σχεδιασμένος από barmen για barmen. Το ίδιο μεγάλο είναι το “αποτύπωμα” του Κοροβέση σε αυτό το cocktail menu που δεν είναι τίποτα λιγότερο από ότι περιμέναμε να δούμε. Ξέρετε, δεν περιμένω πάντοτε να εντυπωσιαστώ από μια λίστα κοκτέιλ. Μερικές φορές δεν χρειάζεται κιόλας, δεδομένου ότι ο ” πολύς κόσμος” είναι, τουλάχιστον, ευτυχισμένος με -απλώς- γευστικά ποτά. Όταν όμως ένα bar (και όχι ο barman μεμονωμένα) θέλει να αφήσει το δικό του στίγμα, τότε απαιτείται να αγγίζει την τελειότητα σε οτιδήποτε προσφέρει. Και ειδικά όταν αυτό πίνεται. Και αυτό είναι το μοναδικό μας κίνητρο κάθε φορά που συζητάμε για μια λίστα ποτών σε αυτήν τη στήλη.
Η λίστα του Borsalino χωρίζεται σε cocktail:
- In Season, δηλαδή κοκτέιλ στα οποία πρωταγωνιστεί ένα εποχιακό υλικό
- Low Alcohol
- No Alcohol
- Signature
Από την πρώτη κατηγορία, και με εποχιακό υλικό το κάστανο, δοκιμάσαμε το Mont Blanc, με ρούμια, γάλα αμυγδάλου, κανέλα, bitters και μια μοναδική υφή και σώμα που οφείλεται (και) στην (σωστή) χρήση aquafaba. Από την κατηγορία των χαμηλών-σε-αλκοολικό-δείκτη ποτών, δοκιμάσαμε το Anaïs, ένα απίθανο μείγμα sherry, vermouth και falernum.
Λόγω του genever ζητήσαμε το I, Robot (μια έξυπνη αλληλουχία συστατικών α-λα Martinez) και εξαιτίας του συνδυασμού πράσινου τσαγιού και γλυκόριζας το Yonder and Beyond. Cocktail με Pisco, amaro και aquafaba δεν συναντά κανείς εύκολα, για αυτό και οφείλαμε να τιμήσουμε το Alligator Bogaloo , όπως και το BBC (μια όπως έπρεπε παραλλαγή του κλασικού αλλά κουρασμένου Brandy and Benedictine). To On Kitch μας προτάθηκε -και μάλλον έμελλε να γίνει το αγαπημένο μου- (όχι δεν είχε gin ως βάση αλλά ουίσκι σίκαλης). Το Epiphany μαρτυρούσε ένα πραγματικό μανιφέστο αρωμάτων, κυρίως εσπεριδοειδών, που έγραφαν “αλλιώς” πάνω στο απόσταγμα Μοσχάτου Αμβούργου, ενώ το Above The Sea είναι η πρόταση του Borsalino για όσους αγαπούν τη Margarita.
Παραδοσιακά, κάθε άρθρο με cocktail menu, κλείνει απότομα, καθώς αφήνω τις φωτογραφίες του Βαγγέλη Πατσιαλού, να πουν εκείνα που θέλετε πραγματικά να ακούσετε.
Borsalino: Κολοκοτρώνη 59, Αθήνα, 10560