Select Page

Ο καινούριος κατάλογος των The Clumsies, με τίτλο A Clumsy Spotlight,  λειτουργεί σαν το προσωπικό σημειωματάριο της ομάδας, που ανοίγει το σπίτι της και μοιράζεται τις συνταγές, τον τρόπο σκέψης της και την ίδια της την ιστορία.

φωτογραφίες: Βαγγέλης Πατσιαλός

spotlight

Ο καινούριος κατάλογος των The Clumsies, έχει τον τίτλο, A Clumsy Spotlight, διότι αυτός είναι και ο μόνος τρόπος για να διαβάσει κανείς τα γραπτά που κρύβονται πάνω στις, φαινομενικά κενές, σελίδες του καταλόγου: Να φωτίσει με ένα στυλό/φακό κάθε σημείο.

spotlight

spotlight

Όσοι έχετε επισκεφθεί το The Clumsies, ενδεχομένως να έχετε παρατηρήσει ότι το κτίριο, όπου φιλοξενείται η ομάδα και ο υπερσύγχρονος εξοπλισμός της, χωρίζεται σε διαφορετικά επίπεδα. Σε αυτή τη φιλοσοφία βασίστηκαν οι The Clumsies  και χώρισαν το νέο cocktail menu σε τρία μέρη:

  • The Basement : Η ομάδα εμπνέεται από τα φρέσκα υλικά, που φυλάσσει και χρησιμοποιεί με τρόπο που θα υποστούν ζύμωση, τιμώντας με αυτόν τον τρόπο τη σύγχρονη παγκόσμια τάση για wellness, αλλά υπενθυμίζοντάς μας και την τεχνική fermentation που χρησιμοποίησαν και στον προηγούμενο, υπέροχο και μεγαλοφυή, κατάλογό τους.
  • The Main Floor : Περιλαμβάνει αγαπημένες, mainstream, πολυσυζητημένες και συχνά ζητούμενες συνταγές, με απίθανα twist και σερβιρεσμένες με μοναδικό τρόπο.
  • Playroom : Είτε δείτε τον χώρο ως σοφίτα, είτε ως εργαστήριο, είτε ως playroom, το σίγουρο είναι πως εδώ γίνονται “πράματα και θάματα”, κατόπιν διοχέτευσης της άριστης τεχνογνωσίας και της ατέρμονης διάθεσης για πειραματισμούς των  The Clumsies.

Θέλετε να δείτε αναλυτικά τι περιέχει το Spotlight menu; Πάμε:

Η λίστα ξεκινάει με την πρώτη κατηγορία (The Basement) και το Fermented Americano, μια παραλλαγή -εννοείται- του κλασικού. Σερβίρεται σε μπουκάλι καθώς εφαρμόζεται διπλή ζύμωση και ανθράκωση. Επόμενο cocktail είναι το Eau De Vie Fashioned, ένα επίσης εξελιγμένο Old Fashioned χάρη στη ζύμωση ολόκληρου του καρπού της μπανάνας (το φρούτο παραμένει μέσα στη φλούδα του) σε συνθήκες τροπικού περιβάλλοντος (υγρασία πάνω από 85% και θερμοκρασία 25 βαθμών Κελσίου). Το 3ο κοκτέιλ του “υπογείου” το La Capilla Te εμπνέεται από το cocktail Batanga και συνδυάζει την τεκίλα με μια πιο υγιεινή εκδοχή της cola, καθώς προκύπτει φυσικά, από τη ζύμωση διαφόρων ειδών φύλλων τσαγιού (μια μορφή Kombucha δηλαδή). Στο Fortified Baklava, τα σάκχαρα του μελιού ζυμώνονται για να γίνουν μελόκρασο (mead) και όλα τα συστατικά μαζί αποδίδουν μια δεμένη γεύση υγρού μπακλαβά. Το γλυκό Hop-Less Punch συστήνεται ως αντεστραμμένο Irish Coffee (προσέξτε!) με ζεστή κρέμα απλωμένη πάνω στο κρύο cocktail. Το Green House Sour χτίζει τη γλυκόξινη γεύση του χάρη στις φυσικές οξύτητες και αντικαθιστά το ασπράδι αυγού με πράσινη φυτική πρωτεΐνη. Δεν ξέρω αν σας φαίνονται τέλεια όλα αυτά που διαβάζετε, αλλά σας το λέω. Είναι. Να, πάρτε μια γεύση από τις φωτογραφίες της πρώτης κατηγορίας του spotlight :

spotlight

spotlight

spotlight

spotlight

spotlight

spotlight

spotlight

Στην επόμενη κατηγορία, του mainfloor, συναντάμε το Smash cocktail (βοτανική βότκα, otto’s vermouth, matcha tea, λευκή σοκολάτα και άνηθο). Το Patron’s Martini μπορεί να έχει βάση την τεκίλα, αλλά χάρη στον συνδυασμό των συστατικών του, φτάνει στο στόμα με αίσθηση μπύρας με αρώματα γλυκιάς πιπεριάς. Το Fifty Shades of Grey συστήνεται ως μια διαφορετική εκδοχή της Pina Colada. Το Iona’s Regalia είναι ένα milk punch με γάλα αμυγδάλου και μαστίχα Skinos που συνδυάζεται με ουίσκι για να φέρουν μαζί στην επιφάνεια τη γεύση της κολοκύθας. Το Red District είναι ένα φρουτώδες cocktail με συνδυασμό ρουμιών, berries και pomegranate molasses. Τέλος, το Popeye and Olive είναι ένα long drink στα ίχνη του Southside  ,αλλιώς, δηλαδή με σπανάκι και πράσινη ελιά!

spotlight

spotlight

spotlight

spotlight

spotlight

spotlight

Στην τρίτη, και τελευταία κατηγορία του Spotlight cocktail menu, βρίσκουμε κοκτέιλ όπως: το Cinema Paradiso (που αιχμαλωτίζει την εμπειρία του θερινού σινεμά με τη μυρωδιά του γιασεμιού και την κλασική απόλαυση της κόκα κόλα με το ποπ κορν!). Ακολουθεί το εποχιακό Hippocampus (παίρνει το όνομα του από το μέρος του εγκεφάλου που διεγείρει τις αισθήσεις, μιας και η συνταγή του καλύπτει όλα εκείνα τα ερεθίσματα που γεννά ο χειμώνας ή το καλοκαίρι). Στη συνέχεια διαβάζουμε για το Mediterranean Gimlet ένα αμιγώς gin-άτο και αυστηρό gin κοκτέιλ, που -εδώ- ενσωματώνει όλη τη Μεσόγειο σε ένα μαγικό συστατικό που παρασκευάζουν οι Clumsies (και το ονομάζουν Greek Salad).  H Sangria είναι ένα cocktail ψευδαίσθησης, καθώς είναι μεν άχρωμο, αλλά πλούσιο και τανικό. Το Aegean Negroni αποχωρίζεται το αναμενόμενο κόκκινο χρώμα και προσανατολίζεται στην αίσθηση που δίνει το Αιγαίο Πέλαγος. Παραμένει όμως γενναιόδωρα πικρό όπως ορίζουν τα μελετημένα bitter cocktail, με απίθανες νότε μάραθου και δίκταμου. Το Coffee Moonshine είναι ένα ολοκληρωμένο long drink που βασίζεται στα white spirits της Αμερικής πριν την παλαίωση τους -όπως ορίζει ο χαρακτηρισμός moonshine- και τα συνδυάζει αντίστοιχα με -όχι τελείως ψημένο- καφέ και σουσάμι.

spotlight

spotlight

spotlight

Share This