Δείτε τις συνταγές, αλλά και το σκεπτικό των διαγωνιζομένων που τους οδήγησε στον τελικό του Bacardi Legacy 2018 !
φωτογραφίες: Βαγγέλης Πατσιαλός
Πιθανώς να θυμόσαστε από προηγούμενο άρθρο, ότι οι τρεις Έλληνες bartenders που διακρίθηκαν, στον ελληνικό τελικό του BACARDÍ Legacy Global Cocktail Competition είναι οι: η Tina Sardis, ο Πέτρος Μυτιληναίος και ο Αντώνης Μαντζαρίδης. Οι τρεις τους, έχουν ήδη αρχίσει διάφορες ενέργειες προώθησης της δουλειάς τους και των κοκτέιλ τους, εν όψει του τελικού που θα συνδιοργανωθεί από την Ελλάδα, την Κύπρο και το Ισραήλ, το Φεβρουάριο του 2018, στην Αθήνα. Αρκετοί επαγγελματίες, αναζητάτε τελευταία τις συνταγές των 3 φιναλίστ και είναι αλήθεια, ότι αυτές τις συνταγές, αξίζει να τις έχετε σημειωμένες για να τις αναπαράγετε με την πρώτη ευκαιρία. Δείτε τις συνταγές, αλλά και το σκεπτικό των διαγωνιζομένων που τους οδήγησε στον τελικό!
bartender: Tina Sardis, cocktail: El Anciano
H Tina Sardis είναι bartender στο Mosaiko cocktail bar στη Γλυφάδα. Το cocktail της, ονομάζεται El Anciano (= ο αρχαίος) και έχει τις ρίζες του στον 19ο αιώνα, την περίοδο των ενόπλων συγκρούσεων κατά της ισπανικής κυριαρχίας στην Λατινική Αμερική. Ο πρόγονος του El Anciano -και πηγή έμπνευσης για τη δημιουργία του- έφερε το όνομα “La Canchanchara” (λευκό ρούμι, lime, μέλι) και αποτελούσε τη γευστική παρηγοριά και τονωτική ένεση των Κουβανών ανταρτών, οι οποίοι το έπιναν ως ζεστό ρόφημα (toddy).
Όπως κάθε δημιούργημα, έτσι και το El Anciano έχει φυλακισμένη μέσα του την ψυχή της δημιουργού του: “Ήθελα να φτιάξω μια συνταγή που θα προέκυπτε αυθόρμητα. Άφησα το μυαλό μου να δουλέψει δημιουργικά προσπαθώντας να μην επηρεαστώ πολύ από εξωτερικά ερεθίσματα ή ανασφάλειες. Το πως έδεσαν τα συστατικά μεταξύ τους είναι μια μεταφορική επιβεβαίωση του εαυτού μου. Έδειξα εμπιστοσύνη σε εμένα και το αποτέλεσμα είναι αυτό το κοκτέιλ. Το El Anciano μου θυμίζει πόσο αγαπάω τη δουλειά μου και πόσο όλοι μας οφείλουμε να πιστεύουμε στις δυνάμεις μας στο καθετί που κάνουμε. Η συμμετοχή στον διαγωνισμό Bacardi Legacy έρχεται ως επιστέγασμα όλων αυτών, να μου δείξει πόσο περικυκλωμένη είμαι τελικά από ανθρώπους που με αγαπάνε και αγαπώ πραγματικά. Το cocktail μου, είναι γλυκόξινο, δροσερό, με έντονες τανίνες και αμυδρή στιφάδα στην επίγευση από το τσάι”, περιγράφει η Tina. Και συνεχίζει: “Θα ήθελα πολύ να δω το El Anciano να συμμετέχει σε καταλόγους, ενώ στο πίσω μέρος του μυαλού μου, όσο κι αν μπορεί να φαντάζει υπερφίαλο, πάντα τρέφω τον ευσεβή πόθο, και το όνειρο, μια μέρα να το ‘καμαρώσω’ ως κλασικό κοκτέιλ, όπως π.χ. το mojito!”
El Anciano
- 40 ml ρούμι Bacardi Carta Blanca
- 20 ml τεκίλα Cazadores Blanco αρωματισμένη με πράσινο τσάι
- 30 ml φυσικός χυμός lime
- 20 ml σιρόπι αγαύης
- 5 φύλλα δυόσμου
- τριμμένο γαρύφαλλο
Προσθέστε όλα τα συστατικά στο shaker και ανακινείστε δυνατά με πολύ πάγο. Σουρώστε σε ποτήρι double old-fashioned ή highball. Γαρνίρετε με το τριμμένο γαρύφαλλο.
bartender: Πέτρος Μυτιληναίος, cocktail: Lucky Underdog
O Πέτρος Μυτιληναίος είναι bartender στο Che Cocina y Barra Sudamericana στον Πειραιά. Το cocktail του, ονομάζεται Lucky Underdog. “Οι ήρωες των παραμυθιών της παιδικής μας ηλικίας, αντιμετώπιζαν διάφορες δυσκολίες. Όμως μια κίνηση ανιδιοτέλειας, μια πράξη ανδρείας ή απλά η επιμονή στους στόχους τους, τους έκανε να τις ξεπεράσουν και να τα καταφέρουν. Να ανοίξουν τα φτερά τους και να φανερώσουν όλο τους το μεγαλείο. Η ιστορία πίσω από ένα κοκτέιλ πολλές φορές ξεπερνάει το ίδιο το προϊόν. Είναι κάτι πιο μεγάλο, πιο σημαντικό.” περιγράφει ο Πέτρος, αναφορικά με την έμπνευση του δικού του αουτσάιντερ, του Lucky Underdog.
Και εξηγεί: “Η υπερπροσπάθεια και η ιστορία ενός αθλητή που ήταν πάντα το αουτσάιντερ στον αθλητισμό και στη ζωή είναι πιο σημαντική από την ίδια την κατάκτηση. Η ζωή και το έργο ενός μεγάλου πολιτικού που ήρθε από το πουθενά να αλλάξει το κόσμο με τις ιδέες του είναι πιο σημαντικά από το πόσες εκλογές νίκησε ή από τη δημοτικότητά του. Οι παραμυθένιες ιστορίες δεν έχουν για ήρωες άτομα με φουσκωμένο Εγώ, αλλά άτομα με όραμα γι’ αυτούς και τους επόμενους που θα έρθουν. Η παρακαταθήκη μας δεν είναι το Εγώ μας. Είναι η ιστορία μας. Αν λοιπόν στον ρόλο του ήρωα βάλω τον Don Facundo Bacardí, το παραμύθι μας μάλλον δεν έχει τελειώσει και οι τίτλοι τέλους ίσως αργούν λίγο ακόμα. Το δικό μου παραμύθι έχει μια ελαφρώς γλυκιά γεύση βανίλιας, κρέμας Λιμοντσέλο και ρίγανης. Μυρίζει ανθόνερο, λεμόνι και κόκκινο κρασί και η βάση του είναι η ίδια βάση με τα παραμύθια που ζουν πολλοί συνάδελφοί μου αυτή τη στιγμή σε όλο τον κόσμο: το Bacardi Carta Blanca.”
Lucky Underdog
- 50 ml Bacardi Carta Blanca
- 20 ml φυσικός χυμός λεμονιού
- 30 ml σιρόπι ανθόνερου και βανίλιας
- 15 ml Crema Di Limoncello
- 2 κλωνάρια ρίγανης μερικά ψεκάσματα με κρασί Cabernet Sauvignon
Προσθέστε όλα τα συστατικά στο shaker και ανακινείστε δυνατά με πολύ πάγο. Διπλο-σουρώστε σε ποτήρι coupe. Ψεκάστε την επιφάνεια του ποτού με κρασί Cabernet Sauvignon. Γαρνίρετε με φρέσκια ρίγανη.
bartender: Αντώνης Μαντζαρίδης, cocktail: Semilla
O Αντώνης Μαντζαρίδης, είναι bartender στο Τheory bar στο Χαλάνδρι. Το cocktail του, ονομάζεται Semilla, όπως είναι η λέξη σπόρος στα ισπανικά. Για το κοκτέιλ του, ο Αντώνης, περιγράφει: “Η έμπνευση πίσω από το κοκτέιλ μου βρίσκεται σε αυτήν την απλή ερώτηση: Γιατί να προσπαθήσεις να δημιουργήσεις κάτι που τελικά θα αφήσεις πίσω σου; Η απάντηση είναι τόσο απλή, αλλά και συνάμα τόσο δύσκολη: Δεν δημιουργείς μια κληρονομιά για εσένα, αλλά για αυτούς που θα ακολουθήσουν. Αυτό είναι που το κάνει σπουδαίο. Και για να δημιουργήσεις μια τέτοια κληρονομιά πρέπει να κοπιάζεις καθημερινά. Ό,τι σπέρνεις σήμερα, θα το θερίσεις αύριο και αυτό θα είναι η κληρονομιά σου. Ο σπόρος (=semilla) είναι σύμβολο της εξέλιξης, της αδιάκοπης προσπάθειας, αλλά και σύμβολο της νέας γενιάς.
Το Semilla είναι ένα κοκτέιλ που μπορεί να αναπαραχθεί παντού, με υλικά διαθέσιμα στην αγορά (Bacardi 8 Anos, Martini Riserva Speciale Ambrato, Martini Riserva Speciale Bitter, Benedictine D.O.M., σως σόγιας) και με ένα concept που σκοπό έχει να μας παρακινήσει να σπείρουμε σήμερα τον σπόρο ενός καλύτερου αύριο.
Semilla:
- 45ml Bacardi Grand Reserva 8 Anos
- 15ml Martini Riserva Speciale Ambrato
- 7.5ml Martini Riserva Speciale Bitter
- 7.5ml Benedictine D.O.M.
- 1.25ml (2-3 dash) σως σόγιας
Προσθέστε όλα τα συστατικά σε ένα mixing glass και αναδεύστε (stir) για 8-10 δευτερόλεπτα. Διπλο-σουρώστε σε ποτήρι double-old fasioned προσθέτοντας έναν μεγάλο κύβο πάγου. Γαρνίρετε με μια φλούδα λεμονιού (lemon peel) σε σχήμα φύλλου.