Δοκιμάσαμε και φωτογραφίσαμε ένα cool ποτό, που διακρίνεται ως cool brand, τους μηλίτες Aspall.
φωτογραφία: Βαγγέλης Πατσιαλός
Ωριμασμένα μήλα, από -συνήθως δεκάδες- διαφορετικές ποικιλίες (ξινά, πικρά, γλυκά, γλυκόπικρα) συνδυάζονται και αλέθονται κάτω από τεράστιες υδραυλικές πρέσες και γίνονται πολτός. Στη συνέχεια, προστίθεται μαγιά και ο πολτός μήλου ζυμώνεται, γίνεται δηλαδή αυτή η υπέροχη ανταλλαγή ενέργειας, η αλκοολική ζύμωση. Η ζύμωση πρέπει να γίνει αργά και ελεγχόμενα, μέσα σε μεγάλες ανοξείδωτες δεξαμενές, ώστε να διατηρηθούν τα έντονα αρώματα των φρούτων. Το τελικό προϊόν που προκύπτει, αυτός ο ζυμωμένος χυμός μήλου, ονομάζεται μηλίτης. Οι μηλίτες, όταν φτιάχνονται σωστά, παρουσιάζουν μεγάλο γευστικό ενδιαφέρον. Αποτελούν πρώτης τάξης εναλλακτική πρόταση σε όσους (λόγου χάρη) δεν συμπαθούν την μπύρα ή απλά θέλουν να δοκιμάσουν κάτι με χαμηλή αλκοολική δύναμη.
Το Aspall Cyder είναι ένας τέτοιος μηλίτης. Παράγεται στην Αγγλία και σήμερα η επιχείρηση διοικείται από την όγδοη γενιά παραγωγών -μετά τον ιδρυτή Clement Chevallier. Ο Οίκος, συγκαταλέγεται ανάμεσα στις 10 πρώτες οικογενειακές επιχειρήσεις στην Αγγλία και τα τελευταία χρόνια βραβεύεται συνεχώς ως Cool Brand. Από το 1728 η παραγωγή του Aspall Suffolk Cyder παραμένει στο ίδιο σημείο του Debenham, το Suffolk, ανάμεσα σε 90 στρέμματα από περιβόλια βιολογικής παραγωγής. Αρχικά, δεν είχα ιδέα για τις διαφορές που υπάρχουν από ετικέτα σε ετικέτα, ώσπου δοκίμασα μερικές “εκδόσεις” της σειράς Aspall Cyder:
To Premier Cru (7% abv) είναι η ναυαρχίδα του Aspall. Έχει χρυσαφί-αχυρένιο χρώμα και ελαφρύ άρωμα από εκλεκτές ποικιλίες μήλων. Πρόκειται για έναν καθαρό, ξηρό μηλίτη, γεμάτο, ισορροπημένο και με κρεμώδη υφή. Με ευχάριστες απαλές τανίνες και κομψό μακρύ τελείωμα. Η γεύση του θυμίζει έντονα σαμπάνια με φρέσκο άρωμα μήλων. Συνοδεύει τέλεια ποικιλία τυριών-αλλαντικών καθώς και sushi ή πιάτα με έντονη γεύση μπαχαρικών (π.χ. κάρυ).
Το Draught Suffolk Cyder (5,5% abv ) βγήκε στην αγορά το 2003 για να γιορτάσουν τα 275 χρόνια παραγωγής cyder του Aspall . Το Draught έχει υπέροχο αχυρένιο χρώμα και χαρακτηριστική γεύση φρέσκου μήλου. Γεμάτος, ανθώδης και κομψός, με μεγάλη αρωματική διάρκεια. Ιδανικός μηλίτης ως απεριτίφ, αλλά και συνοδευτικός σε γλυκόξινα πιάτα.
Το Harry Sparrow (4,6% abv), πήρε το όνομά του από τον δημιουργό του, επικεφαλή της παραγωγής στις αρχές τις δεκαετίας του ’20 και για πάνω από 50 χρόνια. Το Harry Sparrow αντανακλά τέλεια την πλούσια και πολύπλοκη γεύση του Αγγλικού μηλίτη. Με χρώμα κεχριμπαρένιο και εξαιρετικά «λουλουδένια» αρώματα, αλλά και αυτά των πράσινων μήλων που συμπληρώνονται απο απαλούς τόνους κέδρου συνθέτουν έναν ημίξηρο μηλίτη με γεμάτο σώμα. Ιδανικό με πικάντικες γεύσεις όπως Indian and Thai food , με μια ελαφριά υποψία γλυκύτητας. Επίσης συνοδεύει τέλεια κλασσικά πιάτα με λευκό κρέας, όπως χοιρινό ή κοτόπουλο που συνοδεύονται από λευκές ή κρεμώδεις σάλτσες.
Οι Aspall Cyder, εισάγονται και διανέμονται στην Ελλάδα από την LKC. Και θα ξαναδιαβάσετε για αυτούς, μόλις ολοκληρώσω κάποιες κοκτέιλ συνταγές μου, που “διψάνε” για μηλίτη.